Kad zamiriše svježi kruh: di-go mješavine u izvedbi master pekara Marka Braice i Stefani Musa

Malo je toga što tako brzo stvara osjećaj doma kao miris kruha upravo izvađenog iz pećnice. Na kulinarskoj radionici održanoj za učenike Srednje škole Ambroza Haračića tijekom 14. Festivala Taste the Mediterranean u Malom Lošinju, master pekari Marko Braica i Stefani Musa  pokazali su da put do takvog kruha ne mora počinjati kompliciranim receptom ni dugim popisom sastojaka. U središtu radionice našle su se tri di-go mješavine – Fini domaći, Mediteranski i Multi Grain. Od svake se dobiva drukčiji kruh, a povezane su zajedničkom idejom da donesu miris svježe pečenog kruha u kuće onih koji nemaju vremena ni iskustva za dugotrajne pekarske postupke.

Ove tri mješavine razvijene su pod okriljem tvrtke Lesaffre Adriatic, u čijem je sastavu brend di-go. Miroslav Botić, direktor prodaje i marketinga u Lesaffre Adriatic, otkriva da se na njima radilo pune dvije godine te da su u razvoj bili uključeni domaći nutricionisti i prehrambeni tehnolozi te se Fini domaći, Mediteranski i Multi Grain smatraju hrvatskim proizvodom. Kao svaki uspješan proizvod, i ove tri mješavine osmišljene su nakon pomnog istraživanja tržišta i spoznaje da ljudi danas žele tradiciju u modernom “pakiranju“. Tako “bio“   i “sourdough“ ovim mješavinama daju suvremen karakter, ali ih istodobno vraćaju korijenima dobrog kruha. Oznaka “bio“ garantira sastojke proizvedene prema pravilima ekološke proizvodnje, dok sourdough donosi ono što ljubitelji kruha posebno cijene - razvijeniju aromu, puniji okus i prepoznatljiv karakter fermentiranog tijesta.

Jedna od najvećih prednosti novih di-go BIO sourdough mješavina upravo je u jednostavnosti pripreme, jer nije potrebno održavati vlastiti starter niti provesti pola dana u kuhinji. Sadržaj pakiranja pomiješa se s propisanom količinom mlake vode i suhog di-go kvasca, a zatim tijesto treba kratko miješati dok se sastojci ne povežu. Pripremljeno tijesto stavlja se u namašćen kalup, poravna mokrom žlicom ili lopaticom te se ostavlja na toplome da se digne. Nakon otprilike pola sata spremno je za pećnicu, gdje se na temperaturi oko 210–220 °C peče približno 35 do 45 minuta, ovisno o mješavini i pećnici. Tako od otvaranja pakiranja do mirisa toplog kruha iz pećnice prođe sat vremena, s tim da je najduži proces - fermentacija.

 Fini domaći zamišljen je kao osnova za svakodnevni kruh, ali ostavlja prostora i za drugačije oblike te za dodavanje raznih sastojaka. Možete ga ispeći u klasičnom kalupu, kao baguette ili kao tzv. Bubble bread.  Mediteranski kao da poziva na kreativnost  - osim obične štruce, od njega se može napraviti focaccia ili tijesto za pizzu, a daje mogućnost kombiniranja s maslinovim uljem, ružmarinom, maslinama i raznim drugim mediteranskim dodacima. Multi Grain sa sezamom, lanom, prosom i suncokretom ima izraženiju teksturu i okus, pa je dobro došao u obrocima u kojima kruh nije samo prilog nego važan dio tanjura.

Upravo je mogućnost eksperimentiranja ono što gotove di-go mješavine odvaja od ideje “gotovog kruha” koji se nudi u pekarnicama i dućanima. Marko Braica i Stefani Musa  su na radionici izričito naglasili da u ovoj situaciji ne treba biti profesionalni kuhar, već da se tehnika objašnjena na pakiranju proizvoda koristi kao osnova, dok je završni izgled i karakter kruha na onome koji ga peče.