Završio je 3. međunarodni festival Taste the Mediterranean

Proteklog vikenda Šibenik je bio gastronomsko središte Hrvatske! U gradu se održao 3. Međunarodni Festival Taste the Mediterranean/Okusi Mediteran! Najupečatljiviji događaj bogatog festivalskog programa bio je jedinstveni kulinarski spektakl, u subotu navečer, na tvrđavi Barone. Uz zalazak sunca, s pogledom na grad, na katedralu sv. Jakova, na tvrđavu sv. Mihovila i cijeli šibenski arhipelag, uz zvukove glazbe studenata muzičke akademije, osam majstora kuhinje priredilo je nezaboravnu mediteransku večeru za stotinjak uzvanika. „Došli smo na festival, jer svi mi dijelimo zajednički mediteranski san“ rekao je francuski chef Emmanuel Perrodin, predsjednik Međunarodnog konzervatorija mediteranskih kuhinja. „Očarani smo ljepotama grada, otoka, NP Krka i toplinom ljudi s kojima smo se ovih dana susreli“.

Osim chefa Emmanuela, iz Marseillesa su stigla još dva slavna kuhara: chef Ippei Uemura, koji je oduševio publiku spajanjem japanske kulinarske tehnike s mediteranskim namirnicama i chef Lionel Levy, okrunjen jednom Michelinovom zvjezdicom. Tu je bio i talijanski chef Marco Stabile, iz restorana Ora d’Aria u Firenci, koji također ima Michelinovu zvjezdicu, a ujedno je i predsjednik talijanske sekcije JRE (Jeunes Restaurateurs d’Europe). Svi oni sudjelovali su u paralelnom programu na više lokacija.

Na trgu ispred Šibensko-kninkse županije, prikladno preimenovanom u „Mediteranski trg“, održavale su se kulinarske demonstracije chefova, a publika je mogla degustirati njihova remek djela. Na trgu su bile i kućice s domaćim proizvodima, te su posjetitelji i strani turisti mogli kupiti maslinovo ulje, med, poljički soparnik, lokalna vina i rakije, te kušati dalmatinske specijalitete. Pod vodstvom gastro – novinarke Ivane Orešić na trgu su kuhali i mališani, budući masterchefovi i none koje su predstavile dalmatinsku kuhinju. A glumica Doris Pinčić vodila je kulinarsko natjecanje u pripremi rižota s dagnjama u kojemu su sudjelovale 3 šibenske ekipe. Na Mediteranskom trgu, u četvrtak navečer, održala se i „Pidočijada“, koju su, uz pomoć velikih chefova, pripremili učenici Turističko ugostiteljske škole iz Šibenika. Podijeljeno je 200 kg dagnji, a prikupljene donacije od simboličnih 10 kuna po porciji išle su za dodatno školovanje najtalentiranijih učenika. Fešta je, uz finu hranu, latino glazbu i ples, trajala do kasno u noć.

U šibenskoj gradskoj knjižnici postavljena je izložba „Val“, posuda i tanjura keramičarke Marine Tudjine Badurine, a tu je održana i radionica Ecco Fredo. Riječ je o nisko-energetskom projektu skupine belgijskih dizajnera iz udruženja MAD, koji je predstavljen u sklopu brenda Belgian Food Mood, kustosice Kunty Moureau. U posebnim velikim zdjelama talijanska dizajnerica Anna Cellamare, koja je jedna od autorica projekta, pokazala je kako se sirovo povrće može očuvati na željenoj temperaturi, te kako se mogu pripremiti ukusna jela bez kuhanja i trošenja energije koja zagađuje okoliš.

Na Festival Taste the Mediterranean prvi put su došla i dva vrhunska chefa iz Maroka: Issam Rhachi i Yassine Khalal. Chef Issam, inače marokanski chef godine 2014., do sada je bio glavni chef Hotela Mandarin Oriental u Marrakechu, a odmah po povratku iz Šibenika prelazi na novo radno mjesto u legendarni Fouquet’s, Marrakech, pod vodstvom jednako tako legendarnog Pierrea Gagnairea, francuskog chefa s 3 Michelinove zvjezdice. A Yassine Khalal je chef u Royal Mansouru, marokanskom kraljevskom hotelu u Marrakechu i radi uz bok francuskog chefa Yannicka Alleno, također s 3 Michelinove zvjezdice. Iz Maroka su donijeli mnoštvo začina i pripremali sva jela sa svježim namirnicama koje su našli na šibenskoj tržnici.

U Šibenik se vratio Olivier Grouard, chef francuske diplomacije, koji već 10 godina dolazi u Hrvatsku i surađuje s direktoricom festivala Taste the Mediterranean, Ingrid Badurina Danielsson. „Naš festival promovira Šibenik, Šibensko-kninsku županiju ali i cijelu Hrvatsku kao poželjnu mediteransku eno-gastronomsku destinaciju. Osim mediteranskih chefova, ovdje su došli i strani novinari, te brojni posjetitelji, ljubitelji fine hrane iz inozemstva i ostalih krajeva Hrvatske. Cilj ove manifestacije je očuvati mediteransku kulturu življenja, predstaviti našu baštinu i podijeliti je s drugima“ kaže Ingrid Badurina.

Festivalu se pridružio i belgijski chef Jeremy Girvan, koji je predstavio nisko-energetsko kuhanje u skladu s najnovijim standardima očuvanja okoliša. S hrvatske strane, jedina dama među gospodom, sudjelovala je chef Vesna Miletić, ambasadorica Festivala Taste the Mediterranean, koja već 20 godina uspješno vodi restoran Tač, u Zagrebu i koja je predstavila domaće recepte poput artičoka i boba i skradinskog tingula.

Chef Vesna i francuski zvjezdani chef Lionel Levy održali su jedinstveni cooking show u Nacionalnom Parku Krka, pod slapovima, kraj mlinica Skradinskog buka. Oboje su pripremali „skradinski tingul“, s posve istim namirnicama. Svaki je tom tradicionalnom jelu dao svoj pečat, tako da je publika dobila dva različita jela, oba vrhunskog okusa i izgleda. Iz Istre je na festival došao chef Fabricio Vežnaver, član prestižne udruge JRE u Hrvatskoj, koji je zajedno s chefom Vjekom Bašićem, iz restorana Boba, na Murteru, pripremio četveroručnu večeru za koju se tražila stolica više.

Još jedan hrvatski član JRE, chef Rudi Štefan, nedavno proglašen najboljim chefom u Hrvatskoj, a njegova konoba Pelegrini, najboljim restoranom, uključio se u pripremu završne večere na tvrđavi Barone. A Ante Božikov, chef konobe Opat na Kornatu i Vjeko Bašić održali su cooking show i predstavili rižoto od paski (pici ili izdanci češnjaka) i brudet od suhog morskog psa s bobom. Mladi chef Filip Palfi, imao je čast pomoći francuskom chefu Olivieru Grouardu i belgijskom chefu Jeremyju Girvanu kod pripreme šesteroručne večere na terasi hotela Maestral na otoku Prviću.

Glavni pomoćnik u svim festivalskim kuhinjama i asistent svim chefovima bio je mladi Lovro Smetiško, koji je, osim obrazovanja stečenog u prestižnoj kulinarskoj školi „Cordon bleu“, u Londonu, pokazao da ima strast prema kuhanju. „Lovro je mladi kuhar kojega bismo svi mi željeli imati u svojim restoranima. Radi dobro, brz je, sluša i uživa u ovom poslu, iako je on težak, a ponekad i mukotrpan“ rekao je zvjezdani chef iz Marseillea, Lionel Levy. Strast je pokazala i iskusna slovenska sommelierka Mira Šemić, koja je predstavila vina Rizman iz novog hrvatskog vinogorja Komarne. A Ivan Salopek i Nenad Trifunović iz Vinske čitaonice, sudionicima svojih vinskih degustacija približili su autohtone sorte iz Dalmacije i Istre.

Na tvrđavi Barone se, osim subotnje gala večere održao masterclass za profesionalce. Svi chefovi gosti festivala predstavili su kolegama svoju kulinarsku filozofiju i tehniku. Među publikom su bili kuhari, ugostitelji i hotelijeri iz Hrvatske, ali i Slovenije, Francuske, Italije, Tunisa, Izraela.

Festivalski program obogatile su i brojne radionice. Stanko Ferić održao je zanimljivu prezentaciju o šibenskoj kulinarskoj tradiciji pod nazivom: „Prije sto godina u Šibeniku ništa nije bilo slasno, a da nije bilo masno!“. „Priču o konobi“ ispričao je autor istoimene knjige Miki Bratanić, a Željko Petrović iz Centra George Mateljan, iz Splita, predstavio je najzdravije mediteranske namirnice, dok je Jelena Petrov iz Rere-sd (Razvojna agencija splitsko-dalmatinske županije) održala predavanje „Ekološka poljoprivreda – poslovna prilika za mlade“. Na festivalu je, kao partner manifestacije, WWF (svjetska organizacija za zaštitu prirode) predstavila projekt „Fish forward“, za održivost proizvoda iz ribarstva.