Viktorija Bašić: Što sam naučila na stručnoj praksi u Provansi

Viktorija Bašić, učenica završnog razreda privatne ugostiteljske škole Wallner u Splitu, prva stipendistica inicijative Mediterranean Women Chefs, mjesec dana provela je na stručnom usavršavanju u Provansi. Svoju 5000 eura vrijednu stipendiju, koja joj je uručena na prošlogodišnjoj konferenciji i večeri Redefining Success powered by Fortenova grupa, iskoristila je najbolji način: o francuskoj kuhinji učila je od iskusnih i renomiranih chefova, i zajedno s njima kuhala je jela koja do tada nije ni probala. I u svemu tome jako je uživala.

Prije svega, naučila sam poštovati namirnice i s njima se povezati te paziti da što manje toga završi u otpadu. Naučila sam pripremati srdele u savuru, arancine od šparoga i šafrana, predjela od artičoka, desert Rum Baba… U restoranu Le Grand Puech osjećala sam se kao kod kuće jer su chef Basaldella i njegov tim uvijek bili vedri i nasmijani, puni pozitivne energije. Jedino mi je bilo teže sporazumijevanje na francuskom. U restoranu se radilo u dvije smjene: prva je bila od 9 do 14 sati, a druga od 18 do 22 sata. Uz mene je na praksi bio i kolega iz Indije. Moj mentor chef Basaldella poveo me u Marseille na veliku svečanost povodom dodjele nagrade Escoffier, gdje se na večeri koju su kuhali neki od najpoznatijih francuskih kuhara, okupilo 200 uzvanika. Presretna sam jer sam imala priliku vidjeti prekrasno dekoriranu dvoranu, a još više zato što sam imala čast pomagati renomiranim francuskim chefovima, od kojih su neki nagrađeni priznanjima vodiča  Gault&Millau i Michelin. Kada sam na večeri Redefining Success osvojila stipendiju za kulinarsku praksu u Provansi, znala sam da me čeka jedno uzbudljivo iskustvo. No sve što sam prošla u tih mjesec dana, nadmašilo je sva moja očekivanja. Posjetila sam Georgianu Viou, cheficu koja je gostovala na festivalu Taste the Mediterranean u Splitu i u mojoj školi Oliva Allegra održala je masterclass za učenike. Njezin restoran Rouge u Nimesu ima Michelinovu zvjezdicu, a ja sam imala čast probati jelo koje je ona skuhala. Vidjela sam velike vinograde i podrume gdje se proizvode vrhunska vina, siranu u kojoj dozrijevaju čiveni sirevi, posjetila sam školu u kojoj stasaju budući kuhari, no ovo putovanje najviše ću pamtiti po dobrim ljudima koji su mi iskazali veliko poštovanje.

Moj mentor chef Michel Basaldella divan je čovjek koji cijeni svoj posao i trudi se kuhati ukusna jela koja će se svidjeti gostima njegovog restorana. Sa svakim od njih rado popriča, upozna ih s povijesti jela i vina, sa svima se našali. Sigurna sam da niti jedan gost iz njegovog restorana nije izašao bez osmijeha na licu. Moram priznati da mi je nakon mjesec dana bilo jako teško odvojiti se od tih divnih ljudi u restoranu Le Grand Puech. Nadam se da ću se jednog dana, kada usavršim znanje francuskog, vratiti u Mimet, pa možda zaslužim postati dio njihovog tima.