25. travnja 2017

Pastry chef Yoan Dessarzin

Glavni slastičar u hotelu InterContinental Marseille- Hotel Dieu.

Mladi Švicarac započeo je svoju karijeru 2005. godine kao asistent slastičar u restoranu Auberge et Clos des Cimesu i od tada je radio s nekim od najvećih francuskih chefova diljem Francuske okrunjeni Michelinovim zvjezdicama. Yoan je 2008. godine postao glavni slastičar u restoranu sa dvije Michelinove zvjezdice, Nicolas le Bec u Lyonu a potom odlazi u Regis et Jacques Marcon, restoran sa tri Michelinove zvjezdice. Nakon tri godine imenovan je drugim slastičarem u hotelu Monte Cristo u Castelletu, u restoranu Christopha Bacquiea, a 2017. godine se pridružuje timu hotela InterContinental Marseille- Hotel Dieu i chefu Lionelu Levyu, Michelin *. Njegov stil pod utjecajem je svih chefova s kojima je radio, dok se sam najviše divi vještini Philippea Conticinia, koji je prvi počeo sa praksom smanjivanja šećera u desertima. Poučen tim primjerom, u svojim desertima Yoan nastoji smanjiti razinu šećera te se usredotočuje na pronalaženje savršenog balansa između okusa i tekstura sastojaka koje koristi.