04. srpnja 2017

Deset savjeta za pripremu dobrog brudeta

Brudet je kuharski šah, kaže se…Zašto baš šah? I malo pametno dijete ga nauči igrati, ni najveći majstori ne proniknu u sve njegove tajne.

Uz brudet veže se ključni pojam: jednostavnost. Pučko, da ne kažemo sirotinjsko izvorište brudeta, naglašava mediteransku kuharsku domišljatost. Nekoliko začinskih trava ubranih putem potpuno mijenja priču. Glasovita creška kadulja jednako će uzvisiti brudet, kao i fantastičnu lokalnu janjetinu, čija se karakteristična aroma osjeti već kroz ispašu. Od sirotinjskog brudet se promeće u bogati i bez skupe ribe.

Najgorljiviji zagovornici tvrde kako je upravo riblji brudet poslužen na samoj Posljednjoj večeri. Načinjen je bio, kažu, od 13 vrsta riba, po jedna za svaku osobu za stolom. No, i u svakodnevici se svaki detalj tog važnog jela promišlja, što je vidljivo već i u imenu. Brodetto je umanjenica, dakle u prijevodu bi to bila juhica. Kako se širio Jadranom, a potom i dalje od najsjevernijih prema južnijim dijelovima Mediterana, brodetto je mijenjao imena. Prekršten je već i u svojoj domovini, broeto. Kod nas se zove često i brujet, bourdeto u Grčkoj itd.

  1. Brudet nemojte krenuti pripremati ako nemate dovoljno kapule, češnjaka i maslinovog ulja
  2. Dodajte par kapi domaće kvasine ili limunovog soka
  3. Riba se kuha u vrlo malo vode jer voda mora brzo zakuhati kako bi zadovoljili princip kratke termičke obrade
  4. Bogatiji okus dobit ćete ako koristite više vrsta luka
  5. Najpoželjnija vrsta luka je ljutika iako će mnoge odbiti visokom cijenom, a možete je zamijeniti mladim porilukom
  6. Svo korijenasto povrće dolazi u obzir
  7. Povrće režite na sitno, a ono što se duže kuha na još sitnije komadiće i prije stvaite kuhati
  8. Što se tiče vrsta ribe; prvo srdele, skuše, lokarde pa palamide i oslići, dakle odabiremo prije svega jeftiniju ukusnu ribu, plavu ili bijelu
  9. Krumpir režite vrlo tanko gotovo na listiće
  10. Brudet nije dobro miješati, da se riba ne raspadne. Dovoljno je samo protresati posudu u kojoj se kuha

 

Izvor: jutarnji.hr