FABRICIO VEŽNAVER 06. rujna 2020

Chef Fabricio Vežnaver

Dobitnik prestižnog  Gault&Millau Croatia trofeja Chefa godine 2021, Fabricio Vežnaver još je jednom potvrdio da je njegova kulinarska karijera u stalnom usponu. Vlasnik i chef kuhinje restorana Pergola, u malom istarskom mjestu Zambratija, cijeli je život podredio ljubavi prema kuhanju te s jednakom strašću I entuzijazmom priprema svako novo jelo. Njegov je restoran osvojio 4 toke Gault&Millau, čime se može pohvaliti mali broj restorana u cijelome svijetu. Pergola je bila tradicionalna obiteljska istarska konoba koju je godinama vodio njegov otac. Kad je Fabricio preuzeo posao, od konobe je napravio „food design“ restoran. Danas je to ekskluzivno gastronomsko odredište u kojemu chef Fabricio radi sa suprugom Lljiljanom. Otvoreni su samo 3 dana u tjednu, nude isključivo degustacijski menu,  a primaju mali broj gostiju – svega 10/12 – kako bi se svakom mogli posvetiti u potpunosti. Chef, kojega je 2019. vodič Gault&Millau proglasio Velikim chefom sutrašnjice, svom je restoranu priskrbio i Michelinovu preporuku.   Vežnaver oduševljava svojom kreativnošću, istančanim smislom za izbor i spajanje namirnica, te tehnikom pripreme. Nije imao mentora u kuhinji i sve što danas zna naučio je sam. U kuhinji nije ovisnik o trendovima, nego o dnevnoj inspiraciji koja dolazi s namirnicama kojima raspolaže, a riječ je o lokalnim, sezonskim, pa i jednostavnim namirnicama vrhunske kvalitete, koje, kao da ima „čarobni štapić“, pretvara u kulinarske delicije.