Fabricio Veznaver 22. ožujka 2019

Chef Fabricio Vežnaver

Dobitnik Gault&Millau Croatia trofeja Veliki chef sutrašnjice 2019, Fabricio Vežnaver, vlasnik je i chef kuhinje restorana Pergola, u malom istarskom mjestu Zambratija, okrunjenog trima Gault&Millau tokama. Cijeli je život podredio ljubavi prema kuhanju te i danas s jednakom strašću i entuzijazmom priprema svako novo jelo. Pergola je bila obiteljska konoba koju je godinama vodio njegov otac. Kad je Fabricio preuzeo posao, od konobe je napravio „food design“ restoran. Turisti i ljubitelji dobre hrane u Pergolu se ponajprije vraćaju radi vrhunskog gourmet doživljaja. Chef oduševljava svojom kreativnošću, istančanim smislom za izbor i spajanje namirnica, te tehnikom pripreme. Nije imao mentora u kuhinji i sve što danas zna naučio je sam. Kaže da se educirao, da je rastao i profesionalno i kao čovjek. U kuhinji nije ovisnik o trendovima, nego o dnevnoj inspiraciji koja dolazi s namirnicama kojima raspolaže, a riječ je lokalnim, sezonskim, pa i jednostavnim namirnicama vrhunske kvalitete, koje, kao da ima „čarobni štapić“, pretvara u kulinarske delicije.