Damir Modrušan 23. rujna 2022

Chef Damir Modrušan, Hrvatska

Restoran Sapore di Mare, Fažana
2 toke G&M (13/20)

Jedan od najistaknutijih istarskih chefova, kuharski je zanat izučavao u srednjoj ugostiteljskoj školi u rodnoj Puli, gdje se na početku karijere zaposlio u lokalnj kompaniji Arenaturist.

U potrazi za novim znanjem devedesetih odlazi u Italiju, a po povratku u Istru priključuje su timu pulskog Valsabiona, prvog avangardnog hrvatskog restorana vlasnice Sonje Perić, u kojem ostaje 5 godina.

Novi izazov pronalazi u restoranu Zigante u srcu Istre, u mjestu Livade, a tartufi postaju njegova inspiracija u kreiranju delicija od mesa, ribe, krupmira pa do sladoleda – sve s tartufima. Gotovo dvadeset godina bio je chef kuhinje u kojoj je uvijek u fokusu bila jedna lokalna namirnica.

Sa sjevera Istre ponovo se vraća na more, u Fažanu, i okreće se raznolikoj ponudi svježih namirnica iz mora koje priprema u restoranu Sapore di Mare na Rivi.